Hoje, 11 de abril, celebra-se o Dia do Fondue, uma tradição de origem suíça que encontrou no Brasil — e especialmente na riqueza dos laticínios mineiros — o cenário perfeito para as suas melhores e mais sofisticadas reinvenções. No cenário gourmet brasileiro — e especialmente o mineiro — tem ressignificado essa experiência através da “tropicalização” de ingredientes, elevando o prato ao status de alta gastronomia com toques de autenticidade.
A substituição dos clássicos europeus, como Gruyère e Emmental, por queijos nacionais de origem controlada não é apenas um movimento de valorização cultural; é uma busca por complexidade sensorial. Segundo Thamirys Schneider, sommelière da Wine, essa transição pede ousadia também na escolha dos rótulos.
“Sair do óbvio na escolha dos vinhos permite que as notas terrosas, picantes ou amanteigadas dos nossos queijos brilhem de uma forma nova”, destaca a especialista.
Confira quatro propostas que unem a tradição do fondue à riqueza dos laticínios brasileiros, acompanhadas das harmonizações ideais:
1. Fondue de Queijo Minas e Cachaça: O Calor da Tradição
Nesta versão, a leveza característica do Queijo Minas ganha corpo com a personalidade da cachaça. Servido com pães artesanais ou legumes grelhados, o prato exige vinhos brancos de corpo leve a médio e acidez elevada para limpar o paladar.
Harmonização: O português Casa de Vila Verde Alvarinho D.O.C. Vinho Verde 2024 é a escolha precisa para trazer o frescor necessário à combinação.
2. Intensidade do Canastra: Sofisticação Mineira
Para quem não abre mão de um sabor marcante e sofisticado, o icônico Queijo Canastra é o protagonista. Por sua estrutura intensa, harmoniza perfeitamente com cubos de carne premium. Na taça, a pedida são tintos encorpados e com presença de madeira.
Harmonização: O chileno Pérez Cruz Limited Edition D.O. Maipo Andes Syrah 2023 oferece a estrutura tânica ideal para equilibrar a potência do queijo.
3. Frescor Contemporâneo: Coalho e Ervas Finas
Uma proposta mais delicada, ideal para noites menos frias ou como uma entrada elegante. O mix de queijo coalho e cream cheese com ervas pede vinhos cítricos e herbáceos que acompanhem sua suavidade.
Harmonização: O argentino Portillo Valle de Uco Sauvignon Blanc 2024 equilibra a composição com sua vivacidade e frescor.
4. Releitura Agridoce: Minas Padrão e Goiabada
O clássico “Romeu e Julieta” ganha uma versão cremosa e festiva. O contraste entre o salgado do queijo Minas Padrão e o dulçor da goiabada e do mel cria uma experiência afetiva e luxuosa.
Harmonização: Para acompanhar o dulçor sem perder a elegância, os espumantes moscatéis são a escolha perfeita. A indicação recai sobre o nacional Espumante Maraví Moscatel.
Serviço e Curadoria
A Wine, maior clube de assinatura de vinhos do mundo, reforça sua presença física com 13 lojas no Brasil, incluindo uma unidade em Belo Horizonte, facilitando o acesso a rótulos exclusivos que transformam jantares casuais em verdadeiras experiências enogastronômicas.
📸 Capa: Crédito FreePik