O Matcha, um pó verde vibrante feito a partir das folhas jovens do chá verde, há muito tempo é o coração da contemplativa cerimônia do chá no Japão. Contudo, no Ocidente, ele saltou dos rituais ancestrais para se firmar como um superfood e, mais recentemente, como uma estrela versátil na alta gastronomia. Em Belo Horizonte, o ingrediente de cor intensa e sabor único está conquistando chefs e paladares, indo muito além do tradicional chá.
Originário da China e consagrado no Japão, o matcha é produzido a partir de folhas de chá verde cultivadas à sombra e moídas em pedra até se transformarem em um pó finíssimo. Sua alta concentração de antioxidantes, aminoácidos e a energia estável proporcionada pela cafeína o fizeram ganhar destaque global.
No Brasil, impulsionado pela curiosidade crescente por ingredientes asiáticos e pelo apelo saudável, o matcha deixou de ser exclusividade das lojas de produtos naturais para brilhar em cafeterias, restaurantes e confeitarias. Em BH, a tendência é clara: o ingrediente é a nova tela para a criatividade culinária.
Em Destaque na Cena Gastronômica de BH
Três estabelecimentos da capital mineira ilustram a versatilidade do matcha, mostrando como ele se adapta tanto a releituras clássicas quanto a criações tropicais:
Albertina Pães: A Surpresa na Confeitaria
Na padaria e confeitaria Albertina Pães, o matcha demonstra seu potencial como protagonista em sobremesas. A criação autoral da casa, a Cestinha de Matcha e Geleia de Mirtilo, inova ao usar a profundidade da ganache feita com o pó de chá japonês para contrastar com a acidez da fruta. O resultado é uma combinação elegante e surpreendente que prova que o matcha pode ser o tempero principal na confeitaria, e não apenas um acompanhamento.
Café Magrí: Encontros Tropicais
Localizado dentro do Parque do Palácio, o Café Magrí aposta na adaptação do matcha ao paladar brasileiro, sobretudo nas bebidas. Além do Iced Matcha, mais fiel à tradição japonesa, o cardápio traz combinações que respiram tropicalidade:
- Matcha Latte Banana: servido com leite de aveia e xarope da fruta, o blend é um conforto leve e cremoso.
- Matcha Brasileirinho: uma mistura ousada e refrescante com geléia de manga, abacaxi e maracujá, ideal para os dias quentes.
Okinaki: Tradição e Toque Cítrico
No restaurante Okinaki, que explora a culinária asiática, o matcha é apresentado em duas formas que traduzem perfeitamente sua capacidade de transitar entre o doce e o drink.
- Tiramisù de Matchá: o clássico italiano ganha uma releitura que une tradição e modernidade em camadas de sabor intenso e delicado.
- Matchá Tônica: no bar, a pedida sem álcool é um drink refrescante, cítrico e levemente amargo, que combina purê de yuzu, matchá, limão siciliano e água tônica.
Onde Encontrar o Matcha em BH
O matcha já é parte do repertório da gastronomia brasileira e sua consolidação em espaços como Albertina, Café Magrí e Okinaki o confirma como uma fonte de inspiração para chefs e consumidores.
| Estabelecimento | Destaque com Matcha | Endereço e Funcionamento |
| Albertina Pães | Cestinha de Matcha e Geleia de Mirtilo | Rua Fernandes Tourinho, 1010 – Belo Horizonte. Quarta a sexta, das 10h às 18h | Sábado, das 9h30 às 14h. |
| Café Magrí – Parque do Palácio | Matcha Latte Banana e Matcha Brasileirinho | Rua Professor Djalma Guimarães, 161 – Portaria 2 – Mangabeiras, Belo Horizonte. Quarta a sexta: 10h às 18h | Sábados e domingos: 9h às 18h. |
| Okinaki | Tiramisù de Matchá e Matchá Tônica | Av. Álvares Cabral, 1303, Lourdes, Belo Horizonte. Terça a sexta: 18h às 23h | Sábados: 12h30 às 23h | Domingos: 12h30 às 16h30. |
📷 Capa: Café Magrí – Alexandre Fidelis