Entre os sabores que atravessam gerações com sofisticação e apelo afetivo, a combinação de chocolate com laranja ocupa lugar de destaque. Com seu perfume cítrico e toque refrescante, a laranja encontra no chocolate amargo o contraste ideal para sobremesas elegantes e memoráveis.
Inspirada por esse clássico atemporal, a culinarista Ana Laura Berghahn, em parceria com a Ruvolo — referência nacional em utensílios de vidro e cristal —, ensina o preparo de uma torta de chocolate e laranja que é puro charme, tanto no paladar quanto na apresentação.
A receita, além de deliciosa, ganha ainda mais destaque quando servida com requinte, como na boleira 5 em 1 da Ruvolo, peça versátil que valoriza qualquer mesa de sobremesas. A seguir, aprenda o passo a passo dessa torta que promete encantar seus convidados.
Torta de Chocolate e Laranja Especial
Ingredientes
Massa:
- 180 g de farinha de trigo
- 20 g de farinha de amêndoas
- 70 g de açúcar de confeiteiro
- 100 g de manteiga sem sal (gelada, em cubos)
- 1/4 colher (chá) de sal
- 3 gemas
- Raspas de 1/2 laranja
Creme de laranja:
- 4 gemas
- 40 g de açúcar
- 100 g de suco de laranja (fresco)
- 20 g de suco de limão
- Raspas de 1 laranja (preferencialmente bahia)
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 75 g de manteiga gelada
Ganache:
- 200 g de chocolate amargo (55% cacau)
- 200 g de creme de leite fresco ou nata
- 40 g de manteiga (em cubos)
Modo de Preparo
Massa:
- Em um processador ou batedeira com batedor raquete, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro peneirado até formar uma pasta.
- Adicione as gemas e misture até incorporar.
- Peneire a farinha, a farinha de amêndoas e o sal, adicione à mistura e bata até formar uma massa homogênea.
- Modele em formato de disco, envolva em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 40 minutos.
- Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga, com cerca de 4 a 5 mm de espessura.
- Forre uma forma de fundo removível (aprox. 21 cm), fure o fundo com um garfo e congele por 20 minutos.
- Cubra com papel manteiga e coloque pesos (feijões ou grãos crus).
- Asse em forno preaquecido a 175 °C por 25 minutos.
- Retire os pesos, pincele com mistura de 1 gema + 1 colher de sopa de creme de leite (opcional) e leve de volta ao forno a 160 °C por 15 a 20 minutos, até dourar. Deixe esfriar.
Creme de Laranja:
- Em uma panela, misture gemas, açúcar, sucos de laranja e limão, e amido de milho.
- Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
- Com o fogo mínimo, incorpore a manteiga aos poucos, mexendo bem a cada adição.
- Peneire o creme para garantir textura lisa e acrescente as raspas de laranja.
- Despeje sobre a base da torta já fria e leve à geladeira por 2 horas.
Ganache:
- Aqueça o creme de leite e a manteiga até quase ferver.
- Despeje sobre o chocolate picado e aguarde 1 minuto.
- Misture com fouet ou mixer até obter um creme liso.
- Se necessário, aqueça por 15 segundos no micro-ondas para derreter completamente.
- Despeje sobre o creme de laranja e leve à geladeira por mais 2-3 horas ou até o dia seguinte.
Dica de apresentação:
Sirva a torta na boleira 5 em 1 da Ruvolo para valorizar ainda mais a experiência. A peça multifuncional é perfeita para realçar a sofisticação dessa sobremesa especial.
Essa torta de chocolate e laranja é mais do que uma receita — é uma celebração de sabores, texturas e estética, ideal para surpreender em ocasiões especiais.