De bolos sofisticados a pratos salgados criativos, o ingrediente mais antigo do mundo conquista novos territórios na culinária contemporânea

Antes associado quase exclusivamente ao ritual da xícara fumegante, o chá vem se consolidando como um ingrediente versátil e sofisticado na gastronomia. Em restaurantes, confeitarias e cozinhas autorais, ele aparece em preparações que exploram não apenas seu sabor, mas também suas cores, aromas, texturas e experiências sensoriais.

O matcha, pó de chá verde japonês de cor intensa e sabor característico, é um dos protagonistas desse movimento. Além das bebidas tradicionais, ele figura em receitas criativas como cheesecakes, mousses, brigadeiros, cookies e bolos elaborados, equilibrando dulçor e amargor em combinações inusitadas. Mas não está sozinho: chás pretos defumados, blends florais delicados e variações cítricas refrescantes também vêm sendo incorporados a sobremesas, pratos salgados e até coquetéis autorais.

Mais do que sabor, o uso do chá na gastronomia valoriza estética e saúde. Em um cenário em que cresce a busca por alimentos funcionais e de origem controlada, ele se destaca por suas propriedades antioxidantes e efeitos que podem ser tanto estimulantes quanto relaxantes — sempre com potencial criativo quase inesgotável.

Um repertório de possibilidades

Chefs e confeiteiros exploram o ingrediente em diferentes propostas:

• Pães artesanais recebem infusão de chá verde ou preto.
• Risotos podem ser preparados com caldo aromatizado por chá de jasmim.
• Peixes e frutos do mar ganham notas sutis em marinadas de chá verde ou de limão e gengibre.
• Saladas se transformam com molhos frios infusionados.
• Sobremesas como panna cotta de Earl Grey, curd de blends cítricos, sorvete de hibisco ou biscoitos amanteigados de matcha tornam-se atrações em cardápios inovadores.

No Brasil, a Talchá, referência no universo do chá, tem explorado esse potencial em criações que vão além da bebida. Entre os destaques estão o bolo e o brigadeiro de matcha, que unem estética vibrante e sabor equilibrado, além de preparações mais ousadas, como o uso de chás pretos defumados em pratos de sabor marcante e blends florais em sobremesas delicadas.

Fundada em 2010 por Mônica Rennó e Mariana Schvartsman, a Talchá nasceu com o propósito de “mudar a percepção sobre o chá” no Brasil. Ao longo dos anos, a marca se consolidou como pioneira em oferecer uma seleção de chás de alta qualidade, blends sofisticados e infusões aromáticas. Hoje, aposta em um conceito que une tradição e inovação, ampliando a presença do chá não só como bebida, mas como ingrediente central de uma experiência gastronômica completa.

Com a expansão desse repertório criativo, o chá confirma seu espaço além da xícara: um ingrediente que carrega história milenar, mas que se reinventa diariamente nas cozinhas profissionais e caseiras.