Um dos queijos mais deliciosos e singulares que se pode experimentar não provém do leite de vaca, mas sim do leite de cabra. O queijo de cabra é uma das variedades mais antigas de queijo do mundo. Se você nunca teve a oportunidade de experimentá-lo, é altamente recomendável fazê-lo, pois sua experiência sensorial será verdadeiramente divina.
O queijo de cabra em termos de sabor, revela uma sutileza marcante, enriquecida pelos ácidos graxos característicos, como o ácido cáprico, ácido capróico e ácido caprílico. Esses componentes não apenas conferem uma tangência distinta, mas também contribuem para a complexidade única que torna o queijo de cabra tão excepcional. Cremoso e versátil,
A Excelência em Produzir Sabores Autênticos
A história da D’Chèvre é fascinante, unindo a rica tradição local com a inovação nas técnicas de produção queijeira. A escolha de estar aos pés da Serra de Ouro Branco que é o primeiro afloramentos rochoso que dá inicio a cordilheira do Espinhaço, a 1300 metros de altitude, para a localização da propriedade é única e contribui para a singularidade dos queijos produzidos. A combinação de técnicas de maturação em caves construídas em pedra sabão, um material tradicional na região, destaca o compromisso com a cultura local.
A variedade de queijos, desde os clássicos Brie e Camembert até opções de mofo azul como Gorgonzola e Roquefort, demonstra a diversidade e a habilidade da D’Chèvre em incorporar diferentes estilos de queijos artesanais em sua produção.
Além disso, a ênfase na sustentabilidade, desde o plantio dos alimentos dos animais até a comercialização final, é louvável e destaca o compromisso da D’Chèvre com práticas agrícolas responsáveis.
Essa história mostra como a D’Chèvre não apenas produz queijos artesanais inovadores, mas também preserva e respeita a rica cultura e tradição local, criando uma experiência única para os amantes de queijos.
Queijo de Cabra e seus Formatos
A peculiaridade dos formatos desses queijos reside no fato de que dois deles são reservados exclusivamente para o queijo feito de leite de cabra: o cilindro e a pirâmide, ou a pirâmide achatada. Na França, é proibido produzir um queijo com outro leite, ou a partir de uma mistura de leites, utilizando esses formatos.
Na variedade de formatos usados para moldar o queijo de cabra, destacam-se:
- Cilindro alongado: exemplificado pelo Sainte-Maure de Touraine;
- Cilindro curto: mais baixo, com diâmetro maior, como o Chavignol;
- Tronco: com a base maior que o topo, como o Chabichou du Poitou;
- Pirâmide: representado pelo Pouligny-Saint-Pierre;
- Pirâmide achatada: mais baixo que a pirâmide tradicional, como o Valençay;
- Redondo e baixo: seguindo o desenho clássico dos queijos.
Os Queijos D’Chèvre convidam-no a explorar a riqueza de seus sabores
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