Chef Cafira Foz e sommeliers da Academia da Cerveja da Ambev criam menu sofisticado unindo Budweiser Zero, Corona Cero e Brahma 0,0% a pratos de alta culinária.
As experiências gastronômicas ganham ainda mais nuance e requinte quando harmonizadas com as bebidas certas. E foi justamente pensando em realçar sabores e criar contrastes agradáveis que a chef Cafira Foz, do Grupo Fitó, e os mestres cervejeiros da Academia da Cerveja – escola de conhecimento e cultura cervejeira da Ambev – uniram seus talentos para criar um menu especial, que prova que é possível aliar alta gastronomia com o consumo moderado e o sabor das cervejas zero álcool: Budweiser Zero, Corona Cero e Brahma 0,0%.
O menu de quatro tempos, assinado pela chef Cafira e com harmonizações lideradas pela Academia da Cerveja, foi apresentado em uma experiência gastronômica promovida pela Ambev em São Paulo, no mês de outubro. O evento integra a agenda especial “Brinde à Moderação”, preparada para celebrar o compromisso contínuo da companhia com o consumo responsável.
“Na última década, a Ambev investiu mais de R$ 1,4 bilhão em moderação e quisemos mostrar que a cerveja é a bebida mais versátil para moderar sem abrir mão de sabor”, afirma a empresa.
Confira as harmonizações do menu que une sabor, sofisticação e cerveja zero:
Entrada: Bolinho de Macaxeira Pubada harmonizado com Brahma 0,0%
Um clássico de boteco ganha requinte e é elevado à categoria da harmonização por similaridade. A Brahma 0,0% combina com o Bolinho de Macaxeira Pubada, Queijo do Reino, Bernaise de Tucupi e Cinza da Folha de Mandioca.
- A Harmonização: A cerveja, a macaxeira e o queijo apresentam a mesma intensidade de força, permitindo que coexistam na boca de forma equilibrada. A leve acidez da Brahma 0,0% também atua no contraste, ajudando a quebrar a gordura do petisco.
Prato Principal I: Peixe Escalfado com Nhoque de Banana Pacovan harmonizado com Corona Cero
A combinação ideal para a Corona Cero, uma cerveja super leve e altamente refrescante, é com alimentos que não se sobreponham a ela. O prato leve e sofisticado da chef, composto por Nhoque de Banana Pacovan ao Creme de Moqueca, Peixe Escalfado e Coentro, atende a este requisito.
- A Harmonização: A leveza do prato e da cerveja zero se complementam. Uma dica é o toque de complementação: uma fatia de limão para a cerveja e outra para o peixe, realçando os sabores.
Prato Principal II: Taco de Chili com Carne e Coalhada harmonizado com Budweiser Zero
A autêntica American Lager zero álcool, Budweiser Zero, harmoniza tanto por similaridade quanto por cultura com a culinária TEX-MEX. O prato da chef é composto por Taco de Macaxeira Pubada, Chili com Carne, Coalhada e Salsa Verde.
- A Harmonização: A combinação cultural se une ao contraste sutil trazido pela coalhada, que encontra o leve dulçor da cerveja de forma agradável na boca, criando um equilíbrio de sabores.
Sobremesa: Bolo Floresta Negra, com Geleia de Jabuticaba e Cobertura Namelaka
Bolos de chocolate costumam pedir um café, mas a chef Cafira sugeriu a harmonização por contraste e similaridade com uma cerveja do estilo Porter ou Stout, que possuem malte torrado em sua composição.
- A Sugestão: Para a sobremesa, que leva Bolo de Chocolate, Geleia de Jabuticaba e Cobertura de Namelaka, a sugestão da chef foi a Caracu, clássica marca de cerveja alcoólica da Ambev conhecida por sua cor preta intensa e aromas de malte torrado e café, surpreendendo o paladar ao final do menu.
Capa: Crédito: Danilo Santos