Quem nunca recorreu a um “truque de vó” na cozinha, como adicionar açúcar no molho de tomate ou azeite na água do macarrão? Esses hábitos, passados de geração em geração, são comuns nas cozinhas brasileiras, mas, segundo a técnica de chefs profissionais, eles simplesmente não funcionam.
O chef Willian Peters, do Saza Cozinha, em Curitiba (PR), explica que muitos desses costumes não resistem a uma análise técnica e não acrescentam nada ao resultado final do prato. “A avó fazia, a mãe repetia e os filhos continuaram. Mas, quando analisamos com técnica, vemos que muitos desses métodos não fazem sentido”, explica o especialista.
Confira os cinco principais mitos desvendados pelo chef e as orientações para transformar de vez o seu preparo:
1. Açúcar no Molho de Tomate
O Mito: Colocar açúcar para cortar a acidez do molho.
A Verdade: O açúcar apenas mascara a acidez, mas não a corrige de fato. Para um molho verdadeiramente equilibrado e saboroso, o chef Peters recomenda: use tomates maduros, refogue lentamente os ingredientes e, se necessário, adicione cenoura ralada ou azeite de qualidade.
2. Azeite na Água do Macarrão
O Mito: Adicionar azeite na água fervente impede que o macarrão grude.
A Verdade: O azeite não evita que a massa grude e, pior, cria uma película que atrapalha a aderência do molho à massa. O segredo para um macarrão perfeito está em: cozinhar em bastante água e mexer nos primeiros minutos de cozimento.
3. Selar a Carne para “Reter os Sucos”
O Mito: Selar a carne em fogo alto “fecha” os poros e impede a perda de líquidos, garantindo a suculência.
A Verdade: Selar a carne é uma técnica que serve para dar sabor e cor (a famosa Reação de Maillard), mas não impede a perda de sucos. Para garantir a maciez, o truque de ouro é: deixar a carne descansar por alguns minutos após o preparo, antes de cortar.
4. Lavar Cogumelos Antes do Uso
O Mito: É preciso lavar os cogumelos em água corrente para limpá-los.
A Verdade: Cogumelos frescos são como esponjas: absorvem água facilmente e perdem textura e sabor quando lavados. O ideal é limpá-los delicadamente com um pano úmido ou um pincel. Se for estritamente necessário lavar, faça-o rapidamente e seque muito bem antes de ir para o fogo.
5. Sal Apenas no Final do Preparo
O Mito: O sal deve ser adicionado somente no final para controlar a quantidade.
A Verdade: Temperar o prato apenas no fim limita o desenvolvimento total do sabor. O recomendado é salgar aos poucos, em cada etapa do preparo (refogado, cozimento, etc.), para construir profundidade e equilíbrio no prato.
“Com pequenas mudanças, é possível transformar o resultado dos pratos, aproveitando melhor os ingredientes e intensificando os sabores”, reforça o chef Willian Peters. “Essas correções simples ajudam tanto quem está começando na cozinha quanto quem já tem experiência, tornando o dia a dia mais prático e os resultados mais consistentes.”
Qual desses mitos você ainda pratica na sua cozinha e vai tentar corrigir hoje?
📸Capa: Imagem gerada por IA