Os doces feitos no tacho de cobre evocam uma sensação de nostalgia e aconchego, típica da cozinha afetiva. Esse método tradicional realça os sabores naturais dos ingredientes, proporcionando um resultado único e artesanal. O tacho de cobre permite uma distribuição uniforme do calor, essencial para atingir a textura perfeita dos doces caseiros. Cada receita carrega memórias de família, momentos especiais e o carinho colocado em cada etapa do preparo. Ao degustar esses doces, somos transportados para um tempo onde a simplicidade e o afeto eram os principais ingredientes na cozinha.
Os doces não se devem esfriar nunca em vasilhas de cobre, por causa do azinhavre.
Se se conhecer que o doce tem cousa que o possa fazer derrancar, fação-o ferver por algum tempo; advertindo-se que perderá assim parte do sabôr e qualidade que antes possuia.-É muito essencial que os doces sejão guardados em lugares frescos e enxutos; pois que o calor os fará fermen-tar e seccar em pouco tempo, e a humidade os decompõe e os mófa.
Ambrosia por Elzinha Nunes
Ingredientes
1 litro de leite gordo;
200 g de açúcar cristal;
1 colher (sopa) de doce de leite;
8 ovos caipiras inteiros;
cravo e canela a gosto.
Modo de fazer
1 Quebre os ovos e passe-os pela peneira duas vezes. Reserve.
2 Em fogo médio, ferva o leite junto com o açúcar e o doce de leite. Adicione o cravo e a canela após a fervura, mantendo a mistura no fogo, mexendo de vez em quando. Quando o leite estiver em ponto de fio, coloque os ovos e não mexa. Deixe ferver em fogo baixo por mais 30 minutos. Desligue, espere esfriar e leve à geladeira em compoteira fechada por cerca de 4 horas. Sirva gelada.
Rendimento: 08 porções – Tempo de Preparo 40 minutos
Dica
Conservada em geladeira, a ambrosia dura até 5 dias.
DOCE DE ABÓBORA COM COCO PELA MAKOTA DIUNDALA (MÁRCIA LINO)DA COMUNIDADE BAKISE BANTU KASANJE
Ingredientes
1 abóbora grande
1 rapadura da roça
1 coco ralado
2 xícara de água
pau de canela a gosto
cravo da Índia a gosto
1 pitada de sal
Modo de Fazer
Descascar e cortar a abóbora em pedaços, cozinhar em água até ficar macia.
Escorrer e amassar a abóbora ainda quente.
Em um tacho de cobre coloque a rapadura em pedaços com água, mexa até derreter. Se for preciso coloque mais água, aos poucos.
Coloque a canela e o cravo continue mexendo até formar uma calda ponto de lágrima. Junte o coco ralado e deixe cozinhar um pouco. Coloque a abóbora amassada e vai mexendo até pegar o ponto de colher.
Coloque em uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente e polvilhe um pouco do coco ralado por cima. Serve 10 pessoas.
DOCE DE LEITE EM PEDAÇOS
POR DONA NELSA XAPURI
Ingredientes
15 litros de leite
1 kg e meio de açúcar refinado
15 g de polvilho doce
10 g de bicarbonato
Modo de Preparo
Coloque em um tacho de cobre o leite, o açúcar, o polvilho e o bicarbonato. Mexa de um lado só, sem parar, desde o momento que colocar no fogo. O ponto do doce é o ponto de bala. Pode ser mais cremoso ou mais consistente. Unte a mesa, abra o doce com um rolo e corte. Rendimento: Em média, 15 porções de 200g cada uma. DICA: Para descobrir o ponto de bala, coloque um pedaço do doce em um copo com um pouco de água.
MINI FIGOS NO TACHO
POR VEVINHA VAZ DE PIUMHI
Ingredientes
Mini Figos
Açúcar
Cravos da Índia (opcional)
Modo de Preparo
Lave os mini Figos em água corrente, faça a limpeza um a um. Tire os cabos e faça uma cruz na parte anterior do fruto com ajuda de uma faca.
Faça a limpeza do tacho de cobre com limão e sal . Enxágue com bastante água . Passe uma esponja com detergente neutro e enxágue
Leve ao fogo os figos e água o suficiente para cobrir . Deixe levantar fervura e cozinhar até ficar macio . Eu uso um pano de prato por cima, Segundo minha mãe para não tomar vento. Desligue o fogo e deixe esfriar . Escorra a água e enxágue as frutas. Limpe o tacho de novamente com limão e sal. Volte ao fogo com uma medida de açúcar para duas medidas de água. E acrescente duas medidas de mini figo . Leve para ferver. Você vai verificar que o tom verde da casca vai voltando a medida que você ferve o doce com a calda de açúcar . Desligue . Espere esfriar e repita a operação por duas vezes Ideal que seja por dois dias . Depois só envasar em vidros esterilizados. Se quiser colocar alguns cravos da índia só acrescentar na última etapa de ferver na calda . Importante que a calda tem que cobrir o doce .
AMEIXINHAS DE QUEIJO
POR DONA JOANINHA DE ARAXÁ
Ingredientes
01 queijo 1/2 cura
10 a 12 ovos
04 kilos de Açúcar (dependendo da textura do queijo)
02 litros de Água para a calda em ponto de espelho para cozinhar as ameixas( bolinhas)
03 kilos de açúcar,
02 litros de água para a calda que vai receber a ameixinha em ponto de fio.
01 Kilo de açúcar
1 e 1/2 litros de água para outra calda para envase ou para deixar na copoteira.
Modo de fazer
Ralar o queijo 🧀 e juntar os ovos amassando bem até ficar uma massa uniforme e macia. Moldar como inhoque cortando os pedaços que serão enrolados em forma de bolinhas. Enrolar um prato que deve ser colocado na 1° calda fervendo deixar coser por uns 3 minutos em seguida juntar 1 copo americano de água fervente e deixar coser por mais 2 minutos, passar para a 2° calda também fervente em seguida envasar usando a 3° cada ou colocar em compoteira. Obs. Colocar um punhadinho de cravo da índia na 1° calda para assentar o sabor. Bom apetite
Curiosidade
a Dona Joaninha, conhecida também como a “doce doceira” de Araxá, foi a pioneira na produção e envase de doces de compota para comercialização no estado de Minas Gerais. Com certeza, a mistura entre os doces e os queijos mineiros são um clássico da nossa cozinha, e a ameixinha de queijo é a prova de que essa combinação é perfeita.
Anos de História – A receita de hoje veio de Araxá , vem entre as gerações das famílias da região do Triângulo Mineiro há séculos. A sobremesa queridinha da região é uma das muitas influências portuguesas na nossa cozinha e assim como os doces à base de ovo, teve sua receita aprimorada e difundida entre as gerações.
PÉ DE MOLEQUE “DONA LUCINHA”
POR MÁRCIA NUNES
Ingredientes
1 quilo de amendoim torrado e descascado
. 1 rapadura
.2 xícaras de chá de água
Modo de fazer
Raspar a rapadura e levar ao fogo em tacho de cobre, juntamente com a água. Deixar engrossar até formar melado grosso, mexendo sempre com colher de pau.
Para tirar o ponto, colocar uma pequena porção em água fria, ao juntar, formando uma bola, apagar o fogo, colocar o amendoim e bater em roda até clarear.
Ao mesmo tempo, untar uma mesa ou pedra, polvilhar com farinha de mandioca e pingar o doce em colheradas. Esperar esfriar, retirar e conservar em recipiente seco.
CURIOSIDADE
Este doce e as calçadas de pedras das cidades coloniais foram batizados com o mesmo nome. Ambos fazem lembrar os pés calejados dos que não podiam andar calçados.
GOIABADA CASCÃO “DONA LUCINHA”
POR HELOISA NUNES
Ingredientes
Goiabada vermelha madura: 1 kg
Açúcar cristal: 1 kg
Caldo de um limão
Modo de Preparo
Higienize as goiabas e corte-as ao meio.
Retire as polpas. Passar pela peneira para descartar as sementes.
Coloque a polpa, as goiabas cortadas ao meio, o açúcar e o suco de limão em um tacho de cobre.
Mexa sem parar pra não agarrar no fundo do tacho.
O ponto é quando a goiabada estiver soltando do fundo do tacho. Faça o teste e coloque um pouco da goiabada na água fria. Se ela estiver firme é porque o doce está pronto. Retire do tacho e vire em formas de madeira ou forradas com folhas de bananeira. Guarde em local fresco e arejado. Aprecie com um queijo do Serro.
CURIOSIDADE
Qual é a diferença entre goiabada e goiabada cascão?
Sua principal diferença está na textura e no sabor. Enquanto a goiabada tradicional é mais cremosa e doce, a Goiabada Cascão possui uma consistência firme e pedaços generosos de fruta, o que a torna ainda mais especial e irresistível.
DOCE DE LARANJA DA TERRA DE CARMO DO RIO CLARO POR CECÍLIA LEMOS E LUIZA LEMOS
Ingredientes
Para 1 kg de casca de laranjaU
Usa-se 0,800g de açúcar cristal.
A cada fervura acrescentar 0,400g de açúcar cristal.
Modo de Preparo
Preparo da fruta: Lixar a laranja, partir em 4 partes, retirar o bagaço, esquentar a casca da laranja. A casca deverá ser curtida em água para perder o amargo. Processo é realizado com várias trocas de água até chegar no ponto certo. Na sequência retiramos o excesso do bagaço e enrolamos.
Preparo do doce: cozinhar a laranja já enroladinha e seguir para calda de açúcar. Necessário 3 fervuras em calda até chegar ao ponto fio.
DOCE DE MAMÃO VERDE BORDADO
POR CECILIA LEMOS E LUIZA LEMOS
Ingredientes
Mamão Verde
Açúcar Refinado
Sendo que para 1 kg de fruta já preparada, acrescentar 0,600 de açúcar refinado. A cada fervura acrescentar mais 0.600 g de açúcar.
Modo de Preparo
Preparo da fruta: lixar o mamão verde, desenhar conforme sua criatividade, cozinhar a fruta em tacho de cobre.
Preparo do doce: colocar a fruta cozida em calda com açúcar e água, descansar e ferver novamente por 3 vezes para chegar no ponto fio.
DOCE DE GOIABAS EM CALDA DE BARÃO DE COCAIS POR JUCINEIA APARECIDA DA SILVA ROCHA
Ingredientes
1kg de goiabas
700gr de açúcar
Modo de fazer
– Lavar as goiabas em água corrente, de preferência lavar uma por uma.
– Cortar as goiabas e tirar o miolo das goiabas.
– Leve para cozinhar as goiabas inteiras juntamente com o açúcar.
– Mexa até formar uma calda grossa.
– Bata no liquidificador o miolo das goiabas, passe em um coador e coloque essa mistura nas goiabas em calda.
– Mexa levemente até da o ponto desejado.
– Retire do fogo e coloque em um pote de sua preferência.
– Deixe esfriar e sirva_se a vontade.
Lembro-me que o tacho não sai do fogão de lenha…
Era doce quentinho da hora…
Era doce delicioso e disputávamos quem iria rapar o tacho…
Que sonhos deliciosos e vividos tão reais.
Tão nossos…tão meus! _ Dayse Sene
